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Clé de Sol

Yannick et Jean Baltenweck, ou le retour au travail à la main ! A rebours de l’immense majorité des vignerons, ils ont cédé parcelle après parcelle la majorité de leurs vignes pour pouvoir se concentrer sur les 3,5 hectares qui leur restent à Ribeauvillé et faire dans la haute couture.

En bio depuis 2001, biodynamie depuis 2015, les traitements sont minimaux (mais alors minimaux…) à la vigne, quand à la cave, on est revenu au pressoir manuel, à la mise en bouteille au siphon afin que le vin voit le moins possible une pompe qui pourrait nuire à sa matière… Bref, ici on est pas vraiment dans l’approche technologique !

Les multitudes de micro-parcelles du domaine sont vinifiées à part évidemment, et différemment chaque année afin de s’adapter au millésime. Elles sont toutes uniques dans leurs expressions.

Chapeau bas !

 

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